Quais são as melhores dicas para o monitoramento de higiene?

As melhores dicas para o monitoramento da higiene são testar religiosamente e não tomar nada como garantido. O monitoramento da higiene é um processo de rastreamento dos níveis de contaminação para manter o controle dos procedimentos de produção limpos. A maioria das operações comerciais de produção de alimentos monitora e controla a higiene de seus equipamentos e funcionários usando procedimentos de teste padronizados. Os desperdícios e recalls de produtos são erros caros que geralmente podem ser evitados com a observância atenta aos mandatos de saúde e aos padrões de limpeza. A implementação rigorosa dos procedimentos de monitoramento de higiene pode aumentar a produtividade e a eficiência para, finalmente, aumentar os lucros.

Os profissionais da indústria de serviços de alimentação usam uma ampla variedade de testes e equipamentos para monitorar a higiene de seu ambiente de trabalho. A maioria dos chefs carrega um termômetro de sonda para garantir que a temperatura dos alimentos permaneça em níveis acima do local onde ocorre o crescimento bacteriano. Um profissional de higiene pode ser encarregado de executar a mesma bateria de testes várias vezes ao dia para garantir que não ocorra nenhuma alteração no nível sanitário. As fábricas que produzem produtos comestíveis costumam retirar amostras aleatórias da linha de produção para testá-las quanto à conformidade com a higiene. Os problemas detectados pelos testes geralmente são tratados imediatamente, para evitar maior contaminação de produtos adicionais.

Os funcionários devem receber os meios para realizar seu trabalho de maneira sanitária todos os dias. Perigos e contaminantes são introduzidos em um ambiente de trabalho limpo pelas pessoas que saem e entram nele. Os trabalhadores que são treinados adequadamente e recebem os materiais adequados de higienização e proteção descartáveis ??têm menos probabilidade de entrar no espaço de trabalho limpo sem preparação prévia. As políticas sanitárias só são eficazes se forem apoiadas com consequências por negligenciá-las. Bons hábitos de limpeza não são infalíveis e nunca devem substituir o monitoramento de higiene programado regularmente.

Os gráficos padrão de saúde mantêm um grupo de trabalho informado do sucesso ou falha da resposta a um programa de monitoramento de higiene. A verdade suja sobre a limpeza de uma operação pode muitas vezes se tornar um incentivo para que todos limpem suas ações. Os funcionários geralmente concordam em melhorar os padrões de saúde de seu ambiente de trabalho e a limpeza do produto. Relatar as descobertas de testes e investigações de higiene faz com que os participantes da operação se sintam parte da solução.

Muitas grandes empresas têm um responsável pela conformidade com a higiene, especializado em monitoramento de higiene. O titular da posição é normalmente certificado e treinado nos aspectos de análise de perigos e pontos críticos de controle, ou HACCP. O HAACP é uma lista compilada de diretrizes de segurança e higiene alimentar enviadas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.